Il Filetto è un taglio molto pregiato. Esso si ricava dalla parte bassa della schiena dell’animale (la lombata), subito sopra le cosce. È una carne tenerissima, adatta a innumerevoli preparazioni. Questo taglio infatti può essere utilizzato per tagliate, arrosti, Bourguignonne e medaglioni.
Essendo una carne di prima scelta, la sua consistenza è tenera e priva di nervi, in modo da non avere sorprese, ad esempio quando preparate l’arrosto, di veder apparire le tanto odiate nervature quando lo tagliate a fette.
