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I migliori tagli di carne per una grigliata

Siamo ormai in estate ed è giunto il momento di tirare fuori griglie e barbecue: è tempo di grigliate, finalmente!

Se sei su questo articolo è perchè probabilmente stai organizzando una bella grigliata con amici o parenti, e sarai certamente alla ricerca dei tagli migliori per la tua grigliata. Magari avrai preso in considerazione anche l’idea di comprare carne fresca online.

Su macelleria Online potrai comporre le tue grigliate comodamente da casa ed acquistare carne online che arriverà a casa tua in massimo 35 ore.

In questo articolo il macellaio vi suggerirà i migliori tagli di carne per la tua grigliata estiva.

Nessun può contraddirmi nel dire che il focus principale per una bella grigliata, deve essere la carne rossa, in particolare la carne di Vitella Scottona e la carne di Cavallo.

I migliori tagli di carne per una grigliata in estate sono:

  • Costata di Scottona e Costata di Cavallo
  • Filetto di Scottona e filetto di cavallo
  • Controfiletto di cavallo
  • Capocollo di Scottona e capocollo di Cavallo, 
  • Diaframma di cavallo
  • Tomahawk di Scottona
  • Costata disossata di Scottona e Costata disossata di cavallo

In più, per completare la grigliata, sono essenziali le Bombette pugliesi, qualche hamburger di Scottona, un pò di Salsiccia di cavallo, qualche pezzo di salsiccia a punta di coltello e, se vi piacciono i sapori forti, degli involtini di Agnello (fatti con le interiora dell’animale).

Come vedete, vi abbiamo proposto sia la carne di Scottona che la carne di cavallo.

Entrambe le carni sono adatte ad essere cotte sulla griglia e solitamente noi facciamo un mix, anche in base alle preferenze degli ospiti.

Sia la carne di Scottona che la carne cavallo sono carni tenerissime e saporite.

La carne di scottona, a differenza della carne di cavallo, è più grassa e conseguentemente risulta ancora più saporita. Al contrario, la carne di cavallo, seppure più magra, appartiene ad animali giovani e quindi rimane comunque molto morbida e delicata. Inoltre la carne di cavallo presenta molti benefici per la salute. A tal proposito abbiamo scritto un’articolo sui benefici della carne di cavallo che potete leggere cliccando QUI.

Il nostro consiglio, è quello di fare un mix.

In questo articolo abbiamo deciso di analizzare ogni singolo taglio in modo da essere in grado di ordinare quelli che più fanno per te. 

Costata 

Tra i migliori tagli di carne da fare alla griglia non può mancare di certo la costata, un taglio molto conosciuto ma sempre delizioso e perfetto per ogni tipo di palato.

La costata fa parte del taglio corrispondente alla zona dorsale, compresa fra lo scamone e le coste della croce, che prende il nome di lombata. 

Si tratta di un taglio tenero, e per tale ragione la cottura deve essere breve. 

Se vuoi davvero stupire i tuoi amici al prossimo barbecue, noi ti consigliamo di puntare tutto sulla costata di Scottona o sulla costata di cavallo.

La carne di Scottona è molto morbida e gustosa: al palato tutti i suoi succhi vengono rilasciati creando un vortice di sapori davvero unico.

Filetto

Notoriamente il filetto è tra le parti più pregiate dell’animale: si tratta di uno dei muscoli meno utilizzati dall’animale e dunque tra i più teneri e morbidi.

Per gustarlo al meglio si consiglia una cottura molto rapida ad alta temperatura: la griglia è quindi il posto ideale per cuocere un bel filetto al sangue.

Il nostro consiglio è quello di acquistare il filetto di scottona o il filetto di cavallo.

Controfiletto

Un taglio di carne altrettanto pregiato è il controfiletto che unisce una percentuale di grasso più consistente ad una carne tenerissima e molto saporita.

Per questa pezzatura il consiglio non può che essere il controfiletto di cavallo. Il controfiletto di Cavallo andrà letteralmente a ruba durante le tue grigliate.

Capocollo

Il capocollo è un taglio costituito da due muscoli situati sopra la colonna vertebrale che si interpongono tra il capo dell’animale e la zona toracica. Ogni animale ne ha due, uno a destra e uno a sinistra, separati durante la macellazione nelle due mezzene; è un taglio dei quarti anteriori. Al palato è molto gustoso, per alcuni anche troppo intenso, essendo ricco di grasso. Dopo una cottura rapida sulla brace questo taglio di carne di qualità eccelsa allieterà i palati di tutti grazie ad un gusto unico e persistente.

Potete ordinare il capocollo di scottona online cliccando qui oppure il capocollo di cavallo cliccando qui.

Tomahawk

La Tomahawk ha una pezzatura dalla forma molto particolare e ben riconoscibile: infatti la polpa della carne è attaccata ad un osso (appartenente alla costola del bovino) molto lungo che può raggiungere anche i 30 cm.

Questo taglio di carne è perfetto per la griglia: posto su una fonte di calore intenso, forma una leggera crosticina sulla superficie, davvero piacevole da addentare.

All’interno non deve essere cotto troppo per poter sprigionare, attraverso i succhi, tutto il suo sapore straordinario.

Per gustare un’ottimo Tomahawk durante una grigliata, la scelta che ci sentiamo di consigliare è la tomahawk di scottona, ordinabile cliccando qui: carne di prima qualità, con un’ottima infiltrazione di grasso, che al palato risulta particolarmente delicata ma saporita.

Diaframma

Il diaframma è un taglio che per molto tempo è stato sottovalutato, ma vi dico la verità: è il mio preferito. Il Diaframma di cavallo ha veramente un sapore particolare e probabilmente non è per tutti. É una carne filamentosa ma allo stesso tempo succosa e gustosa. Io mi sciolgo ad ogni morso, ve lo giuro. Potete ordinare il diaframma di cavallo cliccando qui.

Costata disossata

La costata disossata la consigliamo a chi non ha voglia di spolpare l’osso. Praticamente la costata disossata è la costata senza ossa, e la cucinate esattamente come la costata vista sopra. Potete ordinare la costata disossata di Scottona cliccando qui, mentre la Costata disossata di cavallo  si trova qui.

Bombette Pugliesi

Le bombette pugliesi sono degli involtini di carne di dimensioni piccole (3–5 cm), preparati con fettine di capocollo (coppa di maiale) e ripiene di tocchetti di formaggio, sale e pepe. Sono una ricetta della tradizione Pugliese e sono ottime come antipasti, nell’attesa che gli altri tagli si cucinino. Potere acquistare online le bombette pugliesi c cliccando qui.

Hamburger di Scottona

L’hamburger di Scottona è preparato con tagli Primo Taglio dell’animale. Non è un semplice hamburger ma è l’hamburger Premium della Macelleria che scioglierà anche i palati più esigenti. Potete acquistare gli hamburger di scottona online cliccando qui.

Salsiccia di cavallo

La salsiccia di Cavallo è uno dei punti forti della Macelleria Online. Dal sapore delicato, pochi grassi e tanto ferro, la salsiccia di cavallo è un ottimo contorno per le vostre grigliate. Viene preparato utilizzando solo carne primo Taglio di Cavallo. La salsiccia è condita con sale, pepe e un pò di scorza di limone. Semplice, genuina e dai sapori spaziali. Potete acquistare la salsiccia di cavallo online cliccando qui.

Salsiccia a punta di coltello

La salsiccia a punta di coltello della Macelleria online è uno dei prodotti più graditi dalla nostra clientela. Si tratta di una salsiccia Premium impastata con prosecco e condita con sale, pepe e peperoncino. Il sapore è veramente unico. Potete acquistare online la salsiccia a punta di coltello cliccando qui.

Involtini di agnello

Per finire abbiamo gli involtini di agnello, anche chiamate Turcinelli. Gli involtini di agnello sono un’altra ricetta della tradizione pugliese. Si tratta di piccoli involtini fatti di interiora di agnello e avvolti con del budellino. Ottimi sulla griglia, ma vi devono piacere i sapori forti. Potete acquistare gli involtini di agnello online cliccando qui.

Ora che hai scoperti i migliori tagli di carne per una grigliata, non ti resto che esplorare macelleria online ed iniziare ad acquistare carne fresca online.

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